Рецепты

Испанская кухня: рецепт лосося с мидиями под гороховой эмульсией (Salmón con emulsión de guisantes y mejillones).

Рецепт этого блюда очень прост, к тому же его приготовление займет у вас не больше десяти минут. Вы сами увидите. Не сомневайтесь, этот рецепт испанской кухни удивит вас и ваших гостей своим неповторимым сочетанием вкусов и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• 800 г лосося
• 12 мидий
• 500 г гороха
• 3 столовые ложки сливок 35% жирности
• оливковое масло virgen extra
• подсолнечное масло
• базилик
• соль
• перец

Приготовление:

Промываем и очищаем мидии.

Наливаем в кастрюлю немного воды и ставим ее на огонь.

Как только вода закипит, опускаем в нее мидии.

Солим, накрываем кастрюлю крышкой и готовим в течение пяти минут.

Время приготовления мидий напрямую зависит от их размера. Если они достаточно крупные, то их следует варить пять минут, а если поменьше, то хватит и пары минут.

Когда мидии сварятся, вынимаем их из бульона (бульон не выливаем, он нам пригодится для приготовления какого-нибудь еще блюда испанской кухни) и отставляем на время в сторону.

В идеале, мидии должны получиться блестящими и гладкими.

Тем временем, разрезаем лосося на четыре стейка и солим.

Ставим сковородку на огонь и обжариваем рыбные стейки по три минуты с каждой стороны.

Пока готовится рыба, закладываем в блендер горох, три столовые ложки сливок, пять столовых ложек оливкового масла, несколько листьев базилика и добавляем щепотку соли.

Соус должен получиться однородным, можно пропустить его через сито, чтобы избавиться от комочков. Перед подачей этого блюда испанской кухни, в течение нескольких секунд разогреваем соус в микроволновой печи.

Разливаем гороховый соус по тарелкам, сверху выкладываем стейки из лосося и наконец, украшаем блюдо несколькими мидиями (без раковин).

Сочетание продуктов в этом блюде действительно необычно. Сладость гороха, морской вкус мидий, в сочетании со свежим лососем и базиликом придают этому блюду испанской кухни неповторимый пикантный вкус.

Категория:  Испанские блюда из морепродуктов / Испанские рыбные блюда