Рецепты

Испанская кухня. Рецепт барашка с артишоками. (Receta de Cordero con alcachofas).

Домашнее, вкусное, несложное, ароматное - это традиционное блюдо испанской кухни имеет множество названий: и жаркое из ягненка, и барашек, приготовленный с артишоками, и рагу из баранины с артишоками.

И единственный секрет приготовления этого старинного блюда – готовить его с любовью.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины (шейная часть)
• 1 луковица
• 1 красный перец
• 1 ложка красного молотого перца
• 2 морковки
• 2 ложки томатной пасты
• 4-6 артишоков
• орегано
• соль
• оливковое масло
• мука

Приготовление:

Разделываем баранину на куски, солим и добавляем орегано.

Добавляем 4 столовые ложки оливкового масла в скороварку. Поджариваем со всех сторон баранину до появления золотистой корочки, убираем с огня.

На этом же самом масле поджариваем мелко нарезанный лук. Добавляем нарезанный кубиками перец, размешиваем и готовим вместе с луком в течение 3 минут.

Добавляем 1 ложку красного молотого перца и томатную пасту, хорошо перемешиваем и добавляем куски баранины, осторожно перемешиваем. Заливаем водой и добавляем очищенную целую морковь.

Когда вода закипит, снимаем пену и закрываем скороварку крышкой.

Когда давление станет максимальным, уменьшаем огонь до минимума и готовим блюдо в течение 40 минут.

Тем временем очищаем артишоки (удаляем внешние листья, снимаем кожицу со ствола). Помещаем артишоки в кастрюлю и варим их на среднем огне в подсоленной воде, добавив пару капель уксуса.

Открываем скороварку и пробуем мясо на готовность, если оно не готово, закрываем крышку и продолжаем готовить.

Достаем мясо из скороварки и перекладываем его в другую кастрюлю, а сверху выкладываем готовые артишоки.

Бульон пропускаем через сито и переливаем в другую кастрюлю, которую ставим на средний огонь.

Когда бульон приобретет легкую текстуру, нам нужно будет немного сгустить его мукой. Для этого наливаем в сковороду несколько столовых ложек оливкового масла, пол-ложки муки, поджариваем и добавляем немного бульона. Хорошо перемешиваем и добавляем полученную смесь в кастрюлю с бульоном.

Размешиваем соус пока он не загустеет и в нем не останется комочков.

Поливаем соусом мясо с артишоками и готовим все вместе еще в течение 5 минут.

Подаем наше блюдо испанской кухни с бокалом хорошего вина и свежим хрустящим хлебом.

Категория:  Испанские мясные блюда